고등어는 DHA, EPA 등 불포화지방산이 풍부하여 건강에 매우 이로운 생선입니다. 하지만 특유의 비린내 때문에 조리법에 어려움을 느끼는 분들이 많습니다.
고등어의 맛과 영양을 살리면서 냄새 없이 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 굽는 것은 생각보다 쉽습니다. 성공적인 고등어 굽는 법 5가지를 단계별로 상세히 알아보고, 온 가족이 즐길 수 있는 맛있는 식탁을 준비해 보세요.
고등어 굽는 법
1. 비린내 제거
고등어 굽는 법의 첫 단계는 재료 손질과 비린내 제거입니다. 고등어의 비린내는 주로 껍질 아래의 검은 막과 내장 부분에서 발생합니다. 생물을 구입했다면 이 부분을 깨끗이 제거하고 흐르는 물에 씻는 것이 중요합니다. 손질된 고등어는 우유나 쌀뜨물에 약 20~30분 정도 담가두면 비린내를 효과적으로 줄일 수 있습니다. 특히 쌀뜨물은 전분 성분이 비린내를 흡수하는 역할을 하여 효과적입니다. 물기를 제거한 후에는 맛술이나 레몬즙을 살짝 뿌려 밑간을 하면 비린내를 잡고 풍미를 더할 수 있습니다.
2. 에어프라이어 활용
고등어 굽는 법 중 에어프라이어를 활용하는 방법은 간편하고 인기가 높습니다. 에어프라이어에 고등어를 구우면 기름이 튀지 않고 겉은 바삭, 속은 촉촉한 상태를 유지하기 쉽습니다. 먼저 고등어에 식용유를 살짝 바르거나 종이 포일을 깔아 달라붙는 것을 방지합니다. 온도는 180°C 또는 200°C로 설정하고, 약 15~20분 정도 구워줍니다. 중간에 한 번 뒤집어주면 양면이 고르게 익으며 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다. 고등어의 두께나 에어프라이어의 성능에 따라 조리 시간을 조절해야 하며, 특히 냉동 고등어는 해동 후 조리해야 결과가 좋습니다.
3. 프라이팬 굽기
고등어 굽는 법 중에서 가장 일반적인 방법은 프라이팬을 이용하는 것입니다. 프라이팬에 고등어를 구울 때는 센 불에 팬을 달군 후 중약불로 줄이는 것이 핵심입니다. 먼저 식용유를 두르고 고등어의 껍질 부분이 아래로 가도록 올려줍니다. 껍질이 눌어붙는 것을 방지하기 위해 밀가루나 전분가루를 살짝 묻혀도 좋습니다. 껍질 쪽을 80% 정도 익혀 바삭하게 만든 후, 살 쪽을 짧게 익혀 마무리해야 촉촉함을 살릴 수 있습니다. 너무 자주 뒤집으면 살이 부서지기 쉬우므로, 한 번만 뒤집는 것이 좋습니다.
4. 오븐 사용
오븐을 이용한 고등어 굽기는 대량 조리가 용이하고 냄새를 비교적 잘 잡아주는 장점이 있습니다. 오븐 트레이에 종이 포일을 깔고 손질된 고등어를 올립니다. 오븐을 200°C로 예열한 후, 약 15분에서 20분 정도 구워줍니다. 오븐의 열이 위에서 아래로 가해지므로, 껍질 쪽이 위로 향하게 두는 것이 좋습니다. 바삭함을 더하고 싶다면, 마지막 5분 정도는 그릴 기능을 활용하거나 온도를 조금 높여줍니다. 오븐에 구울 때는 생선의 지방이 트레이로 빠져나와 담백한 맛을 즐길 수 있습니다.
5. 잔뼈 제거
고등어 굽는 법을 마친 후 잔뼈를 제거하는 것은 특히 아이들이나 어르신들이 먹을 때 안전하고 편하게 섭취할 수 있도록 돕습니다. 고등어를 다 구운 후에 뼈를 제거하는 것이 가장 쉽습니다. 고등어를 접시에 담고, 가운데 큰 척추뼈를 중심으로 젓가락이나 포크를 이용해 살살 분리합니다. 척추뼈가 제거된 후에는 남아있는 잔뼈들을 꼼꼼하게 확인하며 제거합니다. 살을 조각내기보다는 통째로 분리하는 것이 살 부스러짐을 막는 좋은 방법입니다. 굽기 전에 뼈를 제거하는 경우도 있지만, 구운 후에 제거하면 살 모양이 흐트러지지 않아 깔끔하게 담아낼 수 있습니다.
참고자료
2025.10.30 - [건강 정보] - 빈혈이 심해지는 이유 건강 적신호
지금까지 고등어 굽는 법과 비린내 제거 노하우를 자세히 알아보았습니다. 고등어는 조리법만 잘 익힌다면, 언제든 부담 없이 즐길 수 있는 최고의 건강 생선입니다. 오늘 소개된 5가지 굽는 법을 활용하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛있는 고등어 구이를 완성해 보시길 바랍니다.
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