구수한 향과 부드러운 식감으로 밥도둑 역할을 톡톡히 하는 곤드레 나물. 하지만 제대로 삶지 않으면 억세고 질겨서 먹기 불편할 수 있습니다. 곤드레 특유의 부드러움을 살리면서 영양은 그대로 지키는 방법이 있습니다. 지금부터 질기지 않고 부드러운 곤드레 나물을 만드는 곤드레 나물 삶는 법을 단계별로 알려드립니다.
곤드레 나물 삶는 법
1. 재료 준비하기
곤드레 나물을 삶기 전에 먼저 재료를 준비해야 합니다. 건조 곤드레를 사용할 경우, 물에 담가 충분히 불리는 과정이 필수입니다. 보통 10시간 이상 물에 담가 부드럽게 만들어야 합니다. 생 곤드레는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 억센 줄기나 시든 잎을 제거합니다. 곤드레는 양이 많아 보이지만 삶으면 부피가 크게 줄어드니 넉넉하게 준비하는 것이 좋습니다.
2. 건조 곤드레 불리기
건조 곤드레는 질기기 때문에 충분히 불려야 부드러워집니다. 미지근한 물에 담가 불리면 시간이 단축됩니다. 밤새 불리는 것이 가장 좋고, 시간이 부족하다면 미지근한 물을 사용합니다. 불린 곤드레는 헹군 후 냄비에 담아 물을 넉넉하게 붓고 삶아줍니다. 곤드레 나물 삶는 법에서 건조 곤드레는 불리는 과정이 전체 식감을 좌우합니다.
3. 소금 넣고 삶기
냄비에 물을 넉넉히 붓고 물이 끓기 시작하면 굵은소금 1~2큰술을 넣습니다. 소금을 넣으면 곤드레의 푸른색이 더욱 선명해지고, 풋내가 제거됩니다. 손질된 곤드레를 넣고 20~30분간 삶아줍니다. 곤드레의 상태에 따라 삶는 시간을 조절하는 것이 중요합니다. 줄기 부분을 눌러보아 부드럽게 으깨지면 잘 삶아진 것입니다. 곤드레 나물 삶는 법에서 소금은 맛과 색을 모두 잡는 중요한 역할을 합니다.
4. 찬물에 헹구기
잘 삶아진 곤드레는 체에 밭쳐 건져낸 후 바로 찬물에 헹궈줍니다. 찬물에 헹구는 이유는 잔열로 인해 곤드레가 더 익어 물러지는 것을 막고, 특유의 풋내를 완전히 제거하기 위함입니다. 물에 담가 여러 번 헹구면서 손으로 가볍게 주물러 씻어주면 더욱 좋습니다. 이 과정을 거치면 곤드레의 부드러움이 살아나고, 요리할 때 식감이 좋아집니다.
5. 물기 제거 후 보관하기
마지막 단계는 물기를 꼭 짜서 보관하는 것입니다. 헹군 곤드레는 물기를 최대한 꼭 짜줍니다. 물기를 제대로 제거하지 않으면 보관 시 쉽게 상할 수 있습니다. 한 번 요리할 분량만큼 소분하여 비닐팩이나 밀폐용기에 담아 냉동 보관하면 필요할 때마다 꺼내서 편리하게 사용할 수 있습니다. 이처럼 올바른 순서를 따르면 누구나 쉽고 완벽하게 곤드레를 손질할 수 있습니다. 이것이 바로 곤드레 나물 삶는 법의 완성입니다.
곤드레 나물은 삶는 법만 제대로 알아도 그 맛과 향을 온전히 즐길 수 있습니다. 오늘 알려드린 곤드레 나물 삶는 법으로 부드럽고 맛있는 곤드레 요리를 만들어 건강한 식탁을 완성해 보세요.
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